A l'occasion des fêtes de l'épiphanie. La tradition est de consommer des galettes des rois à base de frangipane ou de brioche. Et en Catalogne on préfère la brioche, Le Tortell de Reis (autrement dit le gâteau des Rois) en forme de couronne est parfumé à l’essence de fleur d’oranger et recouvert de sucre et de fruits confits.
La tradition exige 2 fèves, dobnt l'une représente l'un des rois mages. Celui qui tombe sur la seconde fève doit payer à son tour une Tortell ! 

8 persons
Difficulty :
Preparation : 30 min (et 6h de repos) | Cook : 30 min

Ingredients

  • 330g de farine
  • 14g de levure de boulanger fraîche (1/3 cube) dilué dans 80ml de lait tiède
  • 25g de scure
  • 6g de sel (1 cuillère de café rase)
  • 4 oeufs
  • 170g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 1 zeste de citron
  • 100g d'écorces de citron confit (ou cédrat)
  • 30g de fruits confits hachés
  • 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots
  • 1 cuillère à soupe de sucre en grains
  • Sans oublier la fève !

Directions

  1. Préparer la pâte à brioche : dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure diluée au préalable dans le lait tiède.
  2. Ajouter ensuite les oeufs un à un et le parfum (eau de fleur d'oranger, rhum et zeste de citron). Pétrir au minimum 15 min à la main environ jusqu'à obtention d'une pâte ferme et élastique. Il faut que la pâte se décolle du plat facilement et qu'elle ne colle pas trop aux mains (vous pouvez faire un test, en l'étirant entre le pouce et l'index pour vérifier l'élasticité de la pâte).
  3. Incorporer ensuite le beurre ramolli (ni trop froid, ni trop mou, pas fondu !)
  4. Ajouter ensuite les écorces de citron et la fève !
  5. Recouvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser reposer. Attendre que la pâte double de volume à température ambiante.
  6. Casser la pâte (la faire dégonfler en y enfonçant ses doigts puis repétrir 30 secondes), recouvrir à nouveau d'un film et mettre au frigo au moins 4h (au mieux la nuit).
  7. Le lendemain : Mettre la pâte sur un plan fariné, l'étendre et la plier en 4. Tourner, recommencer à 2 reprises. Former une boule sur une plaque de pâtisserie.
  8. Faire la couronne : creuser un trou avec les mains et étirer la pâte pour former la couronne. Il faut faire une couronne large avec un trou large car la brioche va gonfler et le trou rétrécir (vous pouvez mettre un ramequin rempli d'eau au centre, ça évite que le trou ne se referme et que la brioche ne brûle à la cuisson). Décorer en faisant des incisions sur le dessus. Laisser encore gonfler la pâte 1h environ.
  9. Préchauffer le four à 170°C quelques minutes, puis cuire environ 25 à 30 minutes en surveillant la fin de la cuisson.
  10. Laisser refroidir puis décorer avec les fruits confits et le sucre en grains. Pour le nappage, diluer la confiture avec quelques gouttes d'eau : faire chauffer dans une petite casserole puis badigeonner au pinceau le gâteau pour le faire briller.

Advice

Pour accompagner ce gâteau, restons dans la tradition catalane, avec un petit verre de muscat de Noël ! Rendez-vous à la cave coopérative de Vinça. 

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Recette des pastissets, un dessert typique de Altea, Costa Blanca, Espagne. 

Los pastissets sont de petits croissants fermés appelés « empanadillas » très répandus en Catalogne. L’intérieur du pastisset est garni d’une pulpe de fruit caramélisé appelé "cabello de ángel". Il existe plusieurs types de pastissets en fonction de la ville où ils sont faits. La ville originaire des pastissets est Aragón.

Notre recette vous propose de garnir l'intérieur par de la patate douce pour retrouver ce petit gout sucré. 

4 persons
Difficulty :
Preparation : 30 min | Cook : 20 min

Ingredients

  • 500g de sucre
  • 500g de patates douces
  • cannelle
  • citron
  • un verre et demi d'huile
  • un verre et demi de sucre
  • un verre de farine
  • un verre d'eau de vie
  • 2 oeufs

Directions

  1. Pour la farce : Faites griller les patates douces au tour, retirer la pulpe, passez les au presse-purée. Mettez ensuite la purée dans une casserole. Ajouter le sucre, un peu de zeste de citron et la cannelle. Laisser cuire le tout à feu doux et remuer pendant 15 minutes. Retirer du feu et réserver.
  2. Pour la pâte : Mélanger l’huile, la farine, le sucre et l’eau-de-vie et pétrir le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte consistante. Aplatir la pâte à l’aide d’un rouleau et former des petits cercles de 1 à 10 cm de diamètre. Aplatir chaque cercle à la main et fourrer d’une cuillère de la farce. Refermer comme s’il s’agissait d’un chausson et faites pression sur les bords.
  3. Cuisson : Saupoudrer les pastissets de sucre et de cannelle et les mettre dans le four préchauffé à 160ºC pendant 15 à 20 minutes.

Advice

Servir dans un plat ou une assiette accompagné d’un verre de liqueur sucré. (Attention l'abus d'alcool est dangereux pour la santé). 

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Ce n'est pas aisé de trouver "LA" recette traditionnelle des tourteaux à l'anis. Les artisans boulangers de la région se sont faits très discrets quand nous leur avons demandé. Ils ont leurs petits secrets et c'est bien normal de les conserver. C'est ce qui fait aussi la magie de certains plats et desserts typiques.
 
8 persons
Difficulty :

Ingredients

  • 2 oeufs entiers
  • 1 jaune d'oeuf
  • 500g de farine
  • 100g de beurre
  • 20g de sucre semoule
  • 10g de sel fin
  • 40g de levure de boulanger
  • 50g d'anis vert

Directions

  1. Dans un cul de poule, délayer la levure avec de l'eau tiède.
  2. Ajouter la farine, les oeufs, le sel, le sucre, le beurre et l'anis.
  3. Pétrir.
  4. Lever 1h30 à 25°C.
  5. Rompre et façonner.
  6. Lever à nouveau 20 minutes.
  7. Dorer et chiqueter au ciseau.
  8. Cuire au four à 220°C pendant 12 minutes.

Advice

Cette brioche se consomme au petit déjeuner comme au goûter, agrémentée de confiture.

 

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C'est une recette proposée par www.directoalpaladar.com 
Pour un vrai moment de gourmandise et surtout pour épater vos amis pendant la chandeleur. On vous propose de garnir vos crêpes de crème catalane. 

Difficulty :
Preparation : 1h00

Ingredients

  • POUR LES CRÊPES
  • 250g de farine
  • 4 œufs
  • sucre vanillé
  • pincée de sel
  • 1/2 de lait entier
  • 50g de beurre
  • une cuillerée de liqueur d'orange ou de Rhum
  • POUR LA CRÈME CATALANE
  • 1/2 de lait
  • 4 jaunes d’œufs
  • 75g de sucre
  • 15g de fécules de maïs
  • écorces de citron, bâtons de cannelle et sucre à caraméliser

Directions

  1. Pour les crêpes recette classique, il faut mélanger tous les ingrédients avec le beurre fondu. Dés que la patte n'a plus de grumeaux, laissez reposer. En suite à la poêle !
  2. Faire d’abord une infusion avec le bâton de cannelle et le zeste de citron dans le lait, faire bouillir.
  3. Dans un bol, nous mélangeons les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs.
  4. Quand le lait a bouilli, on le filtre et on l'ajoute petit à petit au mélange précédent. Ensemble, nous le remettons sur le feu et agitons jusqu'à épaississement.
  5. Attendez que la crème catalane refroidisse pour pouvoir l'étaler dans les crêpes. Puis roulez, et saupoudrez de sucre.

Advice

Brûlez au chalumeau  pour l'effet crême brulée. 

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Les Panellets (terme catalan pour « petit pain ») sont un dessert traditionnel de la Toussaint, consommé à l'occasion de la Castanyada. Les panellets existent au moins depuis le xviie siècle, époque où ils étaient considérés comme un aliment béni à partager après certaines fêtes sacrées. Il existe des panellets à base de chocolat, de café, d’orange, de pistache, de noix de coco, etc...

6 persons
Difficulty :
Preparation : 30min | Cook : 10mn

Ingredients

  • 250g de poudre d'amandes
  • 250g de sucre en poudre
  • Le zeste d’1/2 citron
  • 1 pomme de terre (80g)
  • 100g de pignons
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 blanc d’œuf
  • 20g de maïzena ou de farine

Directions

  1. Faites cuire la pomme de terre à l’eau, puis pesez-la pour en prélever 80g. Pelez-la et écrasez-la en purée.
  2. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes avec la pomme de terre. Travaillez la préparation puis ajoutez le sucre et le zeste de citron. Travaillez maintenant la pâte à la cuillère en bois, elle doit former un bloc.
  3. Prélevez de petites quantités de pâte et formez des boules de la taille de balles de ping-pong. Passez chaque boulette dans la maïzena puis dans le blanc d’œuf et enfin, dans les pignons. Fixez bien ces derniers.
  4. Poser les panellets sur une plaque couverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les de blanc d’œuf avant de les enfourner dans le four préchauffé à 220°. Au bout de 10 à 12mn, quand les panellets sont dorés mais toujours un peu mous, retirez et laissez refroidir.

Advice

Les panellets sont souvent accompagnés d'un vin doux (attention l'abus d'alcool est dangereux pour la santé). 
Bon profit ! 

Recette de Catalunya Expérience

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La rousquille célèbre gourmandise catalane !
C'est un biscuit sec et tendre à la fois en forme de couronne, enrobé d'un glaçage blanc de sucre parfumé au citron ! Un délice. 
En vente dans nos boulangeries et patisseries du Conflent. C'est le souvenir gourmand à rapporter à ses proches. 

3 persons
Difficulty :
Preparation : 30 minutes | Cook : 10 à 15 minutes

Ingredients

  • 150 g de farine tamisée
  • 45 g de sucre glace
  • 45 g de beurre
  • 15 g de miel
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
  • 1 blanc d’œuf (glaçage)
  • 70 g de sucre glace (glaçage)
  • 35 ml d'eau (glaçage)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron (glaçage)

Directions

  1. Coupez le beurre en petits cubes. Mélangez le beurre, la farine, la levure et le sucre glace. Émiettez du bout des doigts.
  2. Incorporez le jaune d’oeuf, le miel, le lait et la fleur d’oranger. Malaxez jusqu’à obtention d’une pâte souple mais ferme.
  3. Placez 1 heure au réfrigérateur.
  4. Étirez cette pâte au rouleau de façon à obtenir une galette d’un demi-centimètre d’épaisseur environ.
  5. Découpez à l’aide d’un emporte-pièce (un verre par exemple).
  6. Disposez-les sur une plaque graissée et mettez-la à mi-hauteur du four à 180 °C de 10 à 15 min.
  7. Pendant la cuisson, préparez le glaçage : montez les blancs en neige très ferme et faites cuire le sucre pour obtenir un sirop.
  8. Ajoutez au sirop le jus de citron et immédiatement versez-le en fouettant très vivement sur les blancs d’œufs, vos blancs doivent rester fermes et blancs.
  9. A la sortie du four, trempez généreusement chaque rousquille dans le glaçage.
  10. Mettez sur une grille et faites sécher dans le four éteint et ouvert.

Advice

Bon profit ! Et n'oubliez pas de manger et de bouger. 
Retrouvez tous les artisans du Conflent.  

Tamorlan [cc-by-sa] via
@WikiCommons

Recette issue du Guide du Vallespir.

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Les bunyetes, ou bougnettes, sont des beignets légers et craquants, ronds, de la taille d'une assiette, saupoudrés de sucre. C'est une spécialité traditionnelle catalane du Roussillon, qui se déguste traditionnellement à Mardi gras ou à Pâques.
2 persons
Difficulty :
Preparation : 1h20 | Cook : 10

Ingredients

  • 500 g de farine
  • 3 oeufs
  • 15 g de levain de boulanger
  • 75 g de beurre
  • 5 g de sel
  • 50 ml d'eau de fleur d'oranger
  • Zestes de 1 citron
  • 225 g de sucre en poudre
  • Huile

Directions

  1. Mélangez le beurre fondu tiède avec le levain.
  2. Battez les œufs avec l’eau de fleur d’oranger et les zestes de citron finement râpés, puis versez la farine dans un saladier, salez-la, et ajoutez les précédents mélanges.
  3. Travaillez l’ensemble jusqu’à formation d’une boule de pâte.
  4. Sortez-la du saladier pour la pétrir sur le plan de travail préalablement saupoudré de farine.
  5. Après 40 à 45 minutes de pétrissage, laissez reposer la pâte à l’abri pendant 2 à 3 heures.
  6. Pour réaliser des bunyetes bien rondes, aplatir la boule de pâte et en couper des morceaux en appuyant dessus avec le bord d’un verre. Étirez les ronds ainsi prélevés en disques les plus fins possibles au rouleau à pâtisserie ou à l’ancienne sur le genou avec la paume de la main.
  7. Dans une poêle large et profonde remplie au tiers d’huile bouillante, déposez chaque bunyetes pour la faire dorer d’un côté puis de l’autre.
  8. Retirez et sucrez immédiatement

Advice

Recette issue du Guide du Vallespir. A deguster au désert ou au petit déjeuner et même pour le goûter  !

Vous trouverez des bunyetes dans les boulangeries artisanales du Conflent "Terroir et Canigou" à Vernet les Bains et la boulangerie "Miras" de Villefranche de Conflent. 

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Le mois de février est arrivé avec sa cèlèbre fête de la chandeleur ! Tous à vos poêles pour faire sauter les crêpes suzette !

Cette recette vous est proposée par Francine©. 

4 persons
Difficulty :
Preparation : 30min | Cook : 20min

Ingredients

  • 1 orange
  • zestes de confits
  • 20 cl d'eau
  • 200g de sucre
  • 1 citron jaune
  • 2 bâtons de canelle
  • 3 oeufs
  • 200g de farine fluide Francine
  • 1 pincée de sel
  • 175g de sucre en poudre
  • 80 cl de lait
  • Pour la sauce : 40g de beurre, Grand Marnier, 300g de sucre, 1l de jus d'ananas

Directions

  1. Pâte à crêpes Faire chauffer le lait avec la cannelle dans une casserole, 2 zestes d'orange et 2 zestes de citron. Laisser infuser pendant 15 min et passer au chinois. Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine fluide Francine, les œufs et le sel. Ajouter le lait délicatement.
  2. Zestes confits Tailler finement les zestes d'orange et de citron. Faire bouillir l'eau, le sucre et ajouter les zestes. Laisser cuire 20 min doucement.
  3. Réduire dans une casserole le jus d'ananas et le sucre afin d'obtenir un sirop.
  4. Faire chauffer sur un feu vif une poêle à crêpe légèrement beurrée. Verser une louche et cuire 2 à 3 min, retourner et finir la cuisson. Plier la crêpe en quatre. Finir en déglaçant au Grand Marnier.
  5. Placer les crêpes glacées au centre de l'assiette, et décorer de quelques zestes confits.

Advice

L'abus d'alcool est dangeureux pour la santé, à consommer avec modération. 

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Le Bras de Gitan est un gâteau traditionnel des Pyrénées-Orientales (en Catalogne, le brazo di gitano).
L'origine du nom de ce gâteau provient du fait que sa forme cylindrique évoque plus ou moins un avant bras. 

Retrouvez la recette en vidéo avec Les Carnets de Julie de passage sur Collioure : https://www.youtube.com/watch?v=iwoDoWxeR2s

 
4 persons
Difficulty :
Preparation : 45 minutes | Cook : 10 minutes

Ingredients

  • 9 jaunes d'oeufs
  • 5 blancs d’œufs montés en neige
  • 225 g de sucre
  • 170 g de farine
  • Grand Marnier
  • 1/2 litre de lait
  • 1 gousse de vanille

Directions

  1. Préparation de la crème pâtissière : Mettez le lait à chauffer dans une casserole avec la vanille. Blanchissez 4 jaunes avec 125 g sucre dans un plat profond. Ajoutez 70 g de farine et mélangez bien. Versez le lait bouillant et remuez au fouet. Remettez l’ensemble dans la casserole et cuisez sur le feu en remuant constamment jusqu’à ébullition. Battez le mélange pour l’alléger, puis laissez refroidir.
  2. Préparation de la génoise : Préparez la plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier sulfurisé et tamisez 100 g de farine. Blanchissez 5 jaunes avec 100 g de sucre et réservez. Montez 5 blancs en neige en s’aidant d’une larme de jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient très fermes. Fouettez-les avec 20 ou 25 grammes de sucre. Versez les jaunes blanchis sur les blancs puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule tout en y incorporant la farine progressivement. Étalez, en lissant la surface, le mélange obtenu sur la plaque à pâtisserie. Enfournez immédiatement à four chaud à 190°C. Surveillez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau dans la pâte. Quand celle-ci ressort sèche et que la pâte commence tout juste à dorer, sortez la génoise du four puis posez-la sur une grille.
  3. Préparation du gâteau : Posez le biscuit sur le torchon humide préalablement étendu à plat sur le plan de travail. Sur le biscuit, étalez une bonne couche de crème pâtissière et roulez délicatement le biscuit en le maintenant avec le torchon humide durant quelques minutes. Coupez droit chaque bout puis mettre le bras de gitan au frais, avant de servir, saupoudrez de sucre glace.

Advice

Recette issue du Guide du Vallespir.

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La crème catalane est un dessert consistant en une crème épaisse cuite qui s'utilise beaucoup en pâtisserie dans la cuisine catalane. Parfumée avec des zestes de citron et de la cannelle, elle se sert avec une couche de sucre blanc brûlé dans une assiette, un ramequin en grès à fond plat ou en une petite cassolette en terrisse.

5 persons
Difficulty :
Preparation : 1:00 | Cook : 10mn

Ingredients

  • 1L de lait
  • Ecorce d'un citron
  • Bâton de cannelle
  • 6 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • 10 jaunes d'oeufs

Directions

  1. Faire chauffer doucement le lait avec 4 cuillères à soupe de sucre, l'écorce du citron et le bâton de cannelle.
  2. Dans un saladier battre les jaunes avec deux cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter les 2 cuillères de maïzena.
  3. Lorsque le lait arrive à ébullition, retirer l'écorce de citron et le bâton de cannelle et, hors du feu, ajouter le mélange des œufs en battant vivement.
  4. Remettre à feu doux et faire cuire en mélangeant sans arrêt pendant 5 mn. Le mélange va épaissir un peu plus qu'une crème anglaise.
  5. Remplir des ramequins avec la préparation et mettre plusieurs heures au frais.
  6. Avant de servir saupoudrer de sucre et passer sous le grill 5mn ou à la flamme.

Advice

Préparez vos crèmes la matin pour le soir.

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