Ce mois-ci on séléctionne une recette à base de larme de sapin du Canigou ! Oui, oui vous ne révez pas l'entreprise Abies Lagrimus vous propose une gamme de produits à base de sève de sapin du Canigou. Un secret bien gardé. C'est la grande Eliane Comelade spécialiste de la cuisine Catalane, qui vous propose cette recette de la tarte au fromage blanc et au Lagrimus. 

6 à 8 persons
Difficulty :
Preparation : + 1h00 | Cook : 45mn

Ingredients

  • 1 pâte à tarte catalane de 300 g de farine
  • 500 g de fromage blanc battu, de vache ou de chèvre ou de brebis de nos producteurs à retrouver sur les marchés.
  • 60 g de sucre fin
  • 3 jaunes d’œufs + les blancs battus en neige très ferme avec 10 g de sucre fin
  • 1 dl de sirop de sapin du Canigó
  • 1 noix de beurre

Directions

  1. Beurrer largement à cru un moule à tarte de 32 cm de diamètre
  2. Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur et foncer le moule. Pincer les bords du moule.
  3. Dans un saladier, faire le mélange avec les ingrédients cités : fromage frais, sucre, jaunes d’œufs et sirop. Lorsque l’amalgame est bien lisse, y incorporer les blancs battus délicatement.
  4. Remplir la tarte jusqu’au bord et l’enfourner à four chaud environ 45 minutes. Elle se mange tiède ou froide.

Advice

Cette recette met en avant les produits de la gamme Abies Lagrimus. Rendez-vous sur leur site internet pour découvrir les secrets des bien-faits de la sève du Canigou.

Email : info@abieslagrimus.com
www.abieslagrimus.com

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Une tradition plus qu'une recette, la cargolade se déguste debout autour de la grille. En Catalogne, c'est un moment convivial et festif. 
C'est un apéritif qui souvent accompagne une grillade. 
Recette issue du Guide du Vallespir.

Difficulty :

Ingredients

  • Escargots
  • Ailloli
  • Sel
  • Poivre

Directions

  1. Faire jeûner les escargots 3 semaines en les alimentant de thym.
  2. Le matin préparez dans un pot un mélange composé d’une grande quantité de sel fin et de poivre (3/4 de la préparation) et de piment rouge (1/4 de la préparation). Quand les escargots commencent à être préparé, faites fondre le lard après l’avoir taillé en petits dès, laissez sur le feu jusqu’à utilisation.
  3. Pillez les gousses d’ail, puis versez l’huile d’olive en tout petit filet pour la faire prendre. Epaississez lentement en élargissant le filet. C’est terminé lorsqu’elle est très ferme. Réservez au frais, ça passe rapidement. Dès que les escargots sont sur le feu, tartinez de larges morceaux de pain de l’ailloli.
  4. Pour la préparation des escargots, nettoyez avec des couteaux. Enlevez saletés et filets de baves séchés. Plongez chacun des escargots dans le sel-poivre-piment, faites tomber l’excès. Disposez les sur une grille à escargots bien serrée. Versez une goutte de lard fondu par escargots
  5. Déposez la grille remplie sur les braises. La cuisson dure en moyenne 10 à 12 minutes. Il faut les retirer dès que la bave jaune se fige.

Advice

Les escargots se dégustent avec du pain recouvert d’aïoli.

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La castanyada est une fête populaire en Catalogne pour célébrer la Toussaint. C'est un grand repas où l'on mange des patates douces, des chataignes ou marrons chauds, ainsi que des pannelets.  Notez un rendez-vous gourmand en Conflent la célèbre fête de la chataigne à Vernet les Bains en Octobre. Pour trouver des chataignes ou autres produits locaux. 

Les châtaignes peuvent se préparer au four, à l'eau chaude ou bien grillées. Nous vous proposons la recette au four pour la reproduire plus facilement chez vous. 

2 persons
Difficulty :
Preparation : 25mn | Cook : 20mn

Ingredients

  • 300g de châtaignes

Directions

  1. Incisez les châtaignes et les disposer sur une plaque de cuisson.
  2. Les mettre au four 20 mn thermostat 7-8 (220°C)
  3. A la fin de la cuisson, leur enlever l'écorce. A déguster chaud ou tiède.

Advice

A consommer avec un bon vin nouveau que vous trouverez à la cave coopérative de Vinça. (Attention l'abus d'aclcool est dangereux pour la santé). 

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Pour que votre Noêl soit 100% Catalan, nous vous proprosons ce mois-ci  ! Pour le plat, un foie gras poêlé au muscat de Rivesaltes, recette à préparer au dernier moment ! Hummm bon ressopet ! 

4 persons
Difficulty :
Preparation : 15mn

Ingredients

  • 1 foie gras frais de canard
  • sel, poivre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 1/4 litre de Muscat de Rivesaltes
  • 100 grammes de pignons
  • 1 grappe de raisin de muscat
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 50 grammes de beurre
  • 1 douzaine de toasts
  • 1 cuillère à soupe de miel

Directions

  1. Tranchez le foie gras en escalope de 8 millimètres.
  2. Réchauffez et préparez les toasts.
  3. Maintenez un plat de service au chaud.
  4. Chauffez une poêle épaisse, badigeonnez-la d’huile d’olive.
  5. Faites dorez très rapidement, de chaque côté, les escalopes de foie et rangez-les dans le plat de service. Dans la même poêle, faites dorer légèrement les pignons.
  6. Ajoutez-y les grains de raisin. Ajoutez le vinaigre, le miel, le sel, le poivre. Faites évaporer le vinaigre en remuant rapidement la poêle.
  7. Déglacez avec le Muscat, laissez réduire d’un tiers. Ajoutez les noisettes de beurre hors du feu. Fouettez. Versez cette préparation sur le foie et servez avec les toasts.

Advice

Dégustez ! L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. 

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The Apple party it is last Sunday of October, and this year it is on Fuilla in the valley of Rotja direction Villefranche de Conflent. 
This traditional party gathers every year a large number of visitors in search of local products! Measure the big market and find Golden Delicious apples or Chantecler to develop the recipe of October. And do not forget to serve him only with some Catalan sausage which you will find in the butcher's shops of the place, the "boutifarre" in a particular flavor different from the classic black sausage.

2 persons
Difficulty :
Preparation : 30min | Cook : 20min

Ingredients

  • 2 individual pieces of Catalan sausage
  • 2 soft Apples (Golden or Chantecler for example)
  • Butter

Directions

  1. Peel apples and cut them in districts
  2. Put the pieces of sausage in a dish with lamellas of butter by top
  3. Make roast the sausage in a hot oven in 180 ° during 20 minutes
  4. Cook pieces of apple in a frying pan with a piece of butter
  5. Return them and make them gild of every quoted !
  6. To serve in the plates of the gourmands...

Advice

Do not salt the dish, take advantage of the sugar taste of apples! To serve with a red wine (the alcohol abuse is dangerous for the health). 
Recipe and photos: http://recettessimples.fr/

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En octobre, c'est le mois des fêtes agricoles et des marchés de prodcteurs. Chaque année elles rassemblent un grand nombre de visiteurs à la recherche de produits locaux! Arpentez le grand marché et trouvez des pommes Golden ou Chantecler pour réaliser cette recette. Et n'oubliez pas de le servir seulement avec le boudin catalan que vous trouverez dans les boucheries du Conflent. Le "boutifarre" en Catalan a une saveur particulière différente du boudin noir classique.

2 persons
Difficulty :
Preparation : 30min | Cook : 20min

Ingredients

  • 2 pièces de boudin catalan
  • 2 pommes (Golden ou Chantecler par exemple)
  • beurre

Directions

  1. Coupez les pommes en quartier
  2. Mettez les pièces de boudin dans un plat avec du beurre au dessus
  3. Enfourner le plat à 180 ° durant 20 minutes
  4. Mettre les morceaux de pomme dans la poêle à frire avec une pièce de beurre
  5. Retournez les pour bien les faire dorer !
  6. A servir dans les assiettes des gourmands...

Advice

Ne pas salez le plat, profitez du goût sucré des pommes! Servir avec un vin rouge (l'abus d'alcool est dangereux pour la santé). 
Recette et photos : http://recettessimples.fr/

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L’ouillade, est une préparation culinaire à base de viande et de légumes cuit à la façon d'une potée dans une grande marmite. Cette spécialité catalane est un plat simple que l'on consomme plutôt l'hiver.

5 persons
Difficulty :
Preparation : 30 minutes | Cook : 4h30

Ingredients

  • Couenne de jambon sec
  • 1 jarret de porc demi-sel
  • 2 oreilles de porc, 1 pied de porc, 1 queue de porc & 1 morceau de travers de porc
  • 2 carottes
  • 1 poireaux
  • 1 navet
  • 1 pied de céleri
  • 1 petit chou pommé
  • 100 g d'haricots secs
  • 6 grosses pommes de terre
  • 1 gros oignon
  • Sel, poivre et ail
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de persillade
  • Saucisses, Botiffares ou 200 g de chair à saucisse

Directions

  1. La veille, placez vos haricots blancs dans un saladier avec de l’eau pour les faire gonfler. Sinon prenez des haricots blancs déjà préparés en boîtes de conserve.
  2. Dans un gros faitout, mettez la viande et la couenne, sel poivre (quelque petits oignons si vous en avez). Laissez cuire 3 heures.
  3. Dans une casserole, mettez les haricots dans de l’eau avec de l’ail, du thym et laurier puis portez à ébullition.
  4. Nettoyez le chou, coupez-le en lanières. Épluchez les pommes de terres, pelez l’oignon coupez-le en 4.
  5. Après les 3 heures de cuisson de la viande, ajouter les légumes
  6. Pendant ce temps, si vous faites vos boudins vous-mêmes, mélangez la chair à saucisse avec l’œuf entier et la persillade, faire avec cette farce 2 à 3 boudins que vous roulez dans la farine.
  7. Faites-les roussir à la poêle. Servir en même temps le tout bien chaud.

Advice

Ce plat très calorique se consomme aux jours les plus froids de l'hiver... Il est meilleur réchauffé et peut donc se préparer la veille. Bon profit ! 

Recette issue du Guide du Vallespir.

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5 persons
Difficulty :
Preparation : 2h30 | Cook : 2h

Ingredients

  • 400 g de bœuf haché
  • 300 g de porc haché
  • 2 oeufs
  • 2 gousses d'ail
  • Sel, poivre et persil
  • 1 tranche de pain sec
  • Cèpes
  • 800 g de haricots blancs mis à tremper la veille
  • 100 g de mirepoix (carottes et oignons taillés en dés) - Sauce tomate
  • 50 g de poitrine de porc - Sauce tomate
  • 100 g de lardons - Sauce tomate
  • 5 belles tomates ou 1/2 l de pulpe de tomate - Sauce tomate
  • 2 gousses d'ail - Sauce tomate
  • 1 bouquet garni - Sauce tomate
  • 200 g d'olives vertes dénoyautées - Sauce tomate

Directions

  1. Faire tremper les cèpes dans un bol de lait tiède. Quand ils se sont bien ramollis, les retirer et tremper le pain sec dans ce même lait.
  2. La sauce Tomate - Faites très légèrement blondir dans une poêle les oignons ciselés dans un peu de beurre, puis décantez les et réservez les. Rissolez dans un peu d’huile d’olive l’ail et les lardons, Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en 4 (ou la pulpe de tomate) et une poignée de cèpes, ajoutez les oignons. Laisser réduire ce mélange pour qu’il fonde et épaississe.
  3. Les Boles de Picolat - Videz l’eau des haricots et mettez les dans une cocotte. Remplissez d’eau à hauteur, ajoutez le bouquet garni et assaisonnez. Faites cuire 1h30 à couvert. Les haricots doivent être cuits. Dans un saladier, mélanger avec les mains le boeuf et le porc haché, la mie de pain égouttée, les 2 œufs, les champignons émincés et 3 cuillères à soupe d’ail et de persil hachés, puis saler et poivrer. Former les boules de farce, elles doivent être les plus rondes possibles et faire dans les 5 ou 6 cm de diamètre farinez les pour ne pas qu’elles collent ou avec les mains mouillées (voir Astuces) Saisissez les boulettes de viande dans un peu d’huile d’olive chauffé sans qu’elles se chevauchent. Les retourner pour les faire cuire de tous côtés. Ajouter les boles de Picolat à la sauce tomate. Portez à ébullition puis ajoutez le tout au haricots et cuisez à feu doux à couvert durant 30 à 40 minutes. Surveiller la cuisson.

Advice

Bonne dégustation !

Recette issue du Guide du Vallespir.

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Description de la recette

2 persons
Difficulty :
Preparation : 1h15 | Cook : 45 minutes

Ingredients

  • 250g de pois chiches
  • 40g de beurre ou 2 cuillerées 1/2 d'huile
  • 100g de poitrine de porc fumée
  • 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
  • 1 ou 2 gousses d'ail
  • Rondelles de chorizo fort
  • Sel
  • Poivre

Directions

  1. La veille, faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide.
  2. Au moment de les cuire, égouttez-les.
  3. Mettez-les dans la super-cocotte avec l'ail.
  4. Recouvrez d'eau froide salée.
  5. Laissez cuire doucement 45 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
  6. Ouvrez la super-cocotte pour y ajouter le porc, le concentré de tomate, 40g de beurre ou 2 cuillerées à soupe d'huile, chorizo, sel, poivre.
  7. Remettez en pression et laissez mijoter 30 minutes supplémentaires.

Advice

Avec votre recette nous vous recommandons un vin blanc sec assez puissant.

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Description de la recette

2 persons
Difficulty :
Preparation : 1h15 | Cook : 45 minutes

Ingredients

  • 250g de pois chiches
  • 40g de beurre ou 2 cuillerées 1/2 d'huile
  • 100g de poitrine de porc fumée
  • 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
  • 1 ou 2 gousses d'ail
  • Rondelles de chorizo fort
  • Sel
  • Poivre

Directions

  1. La veille, faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide.
  2. Au moment de les cuire, égouttez-les.
  3. Mettez-les dans la super-cocotte avec l'ail.
  4. Recouvrez d'eau froide salée.
  5. Laissez cuire doucement 45 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
  6. Ouvrez la super-cocotte pour y ajouter le porc, le concentré de tomate, 40g de beurre ou 2 cuillerées à soupe d'huile, chorizo, sel, poivre.
  7. Remettez en pression et laissez mijoter 30 minutes supplémentaires.

Advice

Avec votre recette nous vous recommandons un vin blanc sec assez puissant.

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